Краткая история колд-брю и его преимущества для здоровья
Название напитка происходит от английского cold brew — дословно «холодное варево». Колд-брю — это черный кофе, который заваривают холодной водой в течение 8–24 часов. На выходе получается свежий тонизирующий напиток с пониженной кислотностью и горечью. Любители кофе с молоком добавляют его в напиток после того, как тот заварится, можно также разбавить его водой или добавить лед.
В массовую культуру кофе холодного заваривания попал в 60-х годах XX века.Удивительный напиток во время экспедиции в Перу обнаружил американский предприниматель Тодд Симпсон. Он заметил, что местные жители заваривали кофе методом холодной фильтрации, а потом подогревали — получался мягкий и некислый напиток.
Холодный полезнее
Так как кофе заваривают холодной водой довольно долго, она замедляет извлечение различных соединений из молотых зерен — сахаров, кислот, масел и других. Иногда кислоты, которые в горячем кофе начинают горчить, даже не извлекаются — и вкус получается мягче.Из-за этого уровень кислотности кофе холодной заварки ниже на 66%, чем у горячего аналога, горчит он тоже меньше. Поэтому колд-брю рекомендуют пить людям с чувствительным желудком или кислотным рефлюксом — организму будет проще воспринять такой напиток. Кроме того, колд брю содержит в себе неочищенные полисахариды — цепочки молекул сахара, которые улучшают иммунитет нашей пищеварительной системы.
