Hətta şokolad kimi bir ləzzət də sonda cansıxıcı ola bilər.

Buna görə də İsveçrə alimləri dünyaya tamamilə yeni və daha sağlam şokolad resepti təklif etmək qərarına gəliblər.

Şokoladın ənənəvi sortlarında kakao paxlası, süd tozu, şəkər və digər komponentlərlə diqqətlə qarışdırılan az miqdarda pulpa var, onun miqdarı şokoladın nə qədər tünd olacağını müəyyən edir. “ETH Zurich” komandasının yeni resepti kakao qabığının pulpasının və daxili qabığının daha çox hissəsini vurğulayır. Hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra nəticə heç bir əlavə şəkər tələb etməyən inanılmaz dərəcədə şirin məhsul alınır.

Komponentlərin optimal nisbətinə nail olmaq üçün çoxlu sınaqlar aparılıb. Nəticə İsveçrə texnoloqlarının kakao jeli adlandırdıqları maddənin 20%-ə qədərini ehtiva edən şokolad əldə edib. Bu məhsul şirinlik dərəcəsinə görə ənənəvi tünd şokoladla oxşar olub. Resept doymuş yağların nisbətinin üçdə bir azaldılmasını və lif nisbətinin 20% artırılmasını nəzərdə tutur.

“Marmelad” adını alan şokolad texnologiyası geniş yayılarsa, bu, kakao istehsalçılarına daha çox gəlir əldə etməyə imkan verəcək. Lakin onun mağaza rəflərinə çıxması çox vaxt keçəcək və bu, sənayedə böyük dəyişikliklər tələb edəcək. Fermerlər xammalın qurudulması üçün yeni texnologiyaya yiyələnməli və müvafiq avadanlıq almalı olacaqlar.

XQ